(Téměř) zapomenuté odrůdy vína

Vína, která dnes plní regály vinoték i našich skleniček, jsou často produktem několika globálně rozšířených odrůd. Takové Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot či Sauvignon Blanc koupíte prakticky v jakékoliv vinotéce i běžném supermarketu. Zkrátka, známé odrůdy dominují vinicím po celém světě, a to z dobrého důvodu – zajišťují stabilní produkci kvalitních vín. Avšak za touto všudypřítomností se ukrývá další svět. Svět fascinujících zapomenutých odrůd, jež kdysi hrály významnou roli v historii vinařství, ale dnes už je zná spíše jen hrstka nadšenců a malých vinařů. Přitom to jsou právě tyto odrůdy, které nabízejí překvapivé vjemové zážitky a jedinečné chutě, jež vás přenesou zpět v čase.  

Pojďme si připomenout několik v čase zapomenutých klenotů, kterým byste rozhodně měli dát šanci. 

Savagnin 

Savagnin, známý také jako „král Jury“, je prastará bílá odrůda, která se po staletí pěstovala v regionu Jura na východě Francie. Ačkoliv je známější její příbuzná odrůda Tramín červený, Savagnin má zcla odlišný charakter. Je minerální s typickými ořechovými tóny, zejména pokud zraje pod florem, tedy tenkou vrstvou kvasinek vytvářející se při kvašení v sudech. Savagnin je základní odrůdou pro výrobu slavného Vin Jaune, které zraje až deset let. Je to víno poměrně nonkonformní, vyžadující otevřenou mysl a zkušené chuťové buňky. Za to vás ale odmění nezapomenutelnou komplexností a hloubkou chutí. 

Trousseau 

Trousseau je dalším klenotem z francouzské Jury. Tato červená odrůda se postupně vytratila ze světových vinic, přestože má dlouhou vinařskou historii. Její hrozny jsou malé, s vysokou koncentrací cukru a taninů, což dává vínům bohatou strukturu a schopnost zrání. Z Trousseau se vyrábí lehčí červená vína s tóny jahod, višní, koření a jemnými kouřovými podtóny. Dnes se odrůda pěstuje nejvíce v Portugalsku, kde se používá především k výrobě portského. Trousseau je výbornou volbu pro milovníky elegantních červených vín, která vyžadují více času k seznámení se s jejich chutěmi a vůněmi, aby odhalila své skryté kouzlo. 

Modrý Janek 

Teď se podíváme na Moravu. Modrý Janek, ve světě známý také jako Blauer Silvaner, má své kořeny právě na Moravě a v Rakousku. Dříve se hojně pěstoval hlavně ve střední Evropě, dnes však upadl téměř v zapomnění. Jeho název odkazuje na modrou slupku. Vyrábí se z něj červené víno s jemnou strukturou a nižším obsahem taninů. Modrý Janek má typicky lehčí tělo s tóny zralých jahod, červeného rybízu a jemnými náznaky koření. Díky svému unikátnímu původu si jej oblíbili vinaři, kteří chtějí vytvořit autentické víno reflektující středoevropský terroir. Podává se lehce chlazený, což ještě více zvýrazní jeho ovocný charakter a svěží kyselinku. 

Gringet 

Na úbočí Alp v regionu Savojsko se ukrývá starodávná odrůda Gringet, která se v současnosti pěstuje pouze na několika málo hektarech. Tato odrůda prakticky zmizela z povrchu zemského a dnes je velmi vzácná, ale opravdoví znalci ji (zcela právem) považují za poklad. Gringet je svatým grálem pro milovníky šumivých vín – je jemné, svěží, s lehkou květinovou vůní a minerálními tóny. Někteří vinaři se rozhodli vrátit tuto odrůdu zpět na výsluní, díky čemuž dávají prostor objevovat šumivé víno, jenž se svým charakterem a elegancí liší od běžného Champagne či Prosecca. 

Gouais Blanc 

O Gouais Blanc se píše už ve středověkých listinách a kdysi byl jednou z nejrozšířenějších odrůd ve střední Evropě. Později byla z vinic z velké části vytlačena a přednost byla dáno ušlechtilejším odrůdám. Přesto však Gouais Blanc hraje klíčovou roli v historii vinařství. Mimo jiné je rodičem odrůd Chardonnay a Ryzlinku, ale ve své původní podobě se dnes pěstuje jen na několika málo místech. Odrůda je charakteristická svou živou kyselinkou, citrusovými tóny a lehkým tělem. Je to chuťový zážitek, který vás přenese zpět do dob středověkých vinic, kdy vinařství v Evropě teprve nabíralo na síle. 

Négrette 

Tato pozapomenutá červená odrůda má domov opět ve Francii, tentokrát na jihozápadě v oblasti Fronton nedaleko Toulouse. Négrette disponuje hlubokými a výraznými tóny ovoce, fialek a koření. Představuje rustikálnější, nicméně stále sofistikovanou verzi červeného vína, jenž si zachovalo svou unikátní identitu i navzdory tomu, že bylo postupně vytlačeno novějšími odrůdami. Pro milovníky vína, kteří si oblíbili plná a jemná vína s osobitým šarmem, je Négrette velkým objevem a stálicí v jejich vinném sklepě.   

Proč byste měli dát šanci zapomenutým odrůdám? 

Zapomenuté odrůdy nejsou jen relikviemi minulosti. Představují významnou součást dědictví světového vinařství a nabízejí autentický pohled na terroir, který z moderních odrůd nemusí být vždy patrný. Na tato vína se můžeme dívat jako na časovou kapsli s možností poznat vjemy, které se historicky zachovává jen opravdu těžko – chutě a vůně. 

Ačkoli je určitě snazší sáhnout po známém Sauvignonu nebo Merlotu, pokud se rozhodnete vyzkoušet Savagnin, Gringet či Gouais Blanc, vstoupíte do světa, kde chuť, historie a terroir vytvářejí neopakovatelné zážitky. 

Někdy právě to neznámé a zapomenuté přináší to největší potěšení.